creamy tomato soup with cashews and red curry paste.
no er det suppevær her i london, og denne passar perfekt for meg som er litt sjuk og med vondt i halsen. denne suppa er så sjukt enkel å laga. og superbillig! ingen lauk, ingen urter. alt du treng er: tre spiseskjeier red curry paste, to spiseskjeier olivenolje, ein boks hakka tomater, ei klype sukker, 1,5 dl vatn, 100g creme fraiche og to hender med usalta cashewnøtter.
fres curry paste og olivenolje i ei panne i eit par minutt. hell over tomatene, vatnet og sukkeret og la det koka i eit kvarter. ha suppa opp i ein blender og tilsett creme fraiche og cashewnøtter.
ps: hugs å ikkje steng blenderen heilt av når du har varm væske i, da kan loket hoppa av og du har plutselig suppe overalt. kanskje ta ut den runde biten i loket og hold den over, og blitz på lågast hastighet i eitt sekund eit par gongar før du set den på for fullt. la den gå til den er heilt kremete og fantastisk. smak til med salt. om du ikkje har blender funkar det sjølvsagt óg å bruka stavmiksar, men det tek nok litt meir tid før alt er krema.
translation:
this soup is amazing because it’s so easy to make and super cheap! no onions, no herbs. all you need is: three tablespoons red curry paste, two tablespoons olive oil, one can of chopped tomatoes, a pinch of sugar, 1.5 dl water, 100g creme fraiche(preferably full fat) and two handfuls of unsalted cashews.
fry the curry paste in the olive oil for a couple of minutes. pour the tomatoes over, and the water and sugar too. let it simmer for fifteen minutes. put the soup in a blender and add creme fraiche and cashews.
ps: remember to not shut the blender completely when dealing with warm liquid, it expands in the blender making an incredible pressure and will likely blow the lid off. i usually hold the mid-piece of the lid a couple of cm above its hole and i blitz it on the lower speed for like one second, then another, then another, before putting it on and letting it do its thing. let it blend until it’s creamy and amazing. salt to taste. if you don’t have a blender then a hand held mixer would also work, although a bit more time consuming.
roasted red pepper pappardelle.
her kjem den kjøttfri middagen for denne veka! dette er ei oppskrift eg har funne på sjølv, er skikkelig stolt over den for den er sjukt god. god planlegging og oppskrifter som den her gjer at livet utan kjøt er heilt fantastisk og kjempelett!
du treng: tre mellomstore paprika, pasta av valgfri type(me brukar fersk pappardelle, men ein kan sjølvsagt bruka tørr), creme fraiche og provencekrydder eller timian. vask paprikaen. varm ovnen til 225 grader. fjern den grøne delen og del dei i to. legg dei på eit bakepapir med skalet opp, og inn i ovnen. det beste er om du har grill på ovnen din, da plasserar du dei øverst i ovnen til skalet begynnar å svi seg. om ikkje må du berre følga med på skalet, det kjem veldig an på ovnen. det gjer ingenting om skalet blir svidd, for skalet skal av etterpå og det gir kjøttet ein meir røykt smak. når dei er ferdige tar du dei ut og legg dei i ein tett container av eit slag, eg brukte ein glasboks med lok. la den ligga der i omtrent femten minutt, det gjer det mykje enklare å få av huden seinare. ta dei så ut av boksen og fjern huden. da sit du att med deilig raudt paprikakjøt. i ei skål, bland med tre spiseskjeier creme fraiche, salt og provencekrydder/timian. køyr i ein stavmikser(eller blender om ein ikkje har, men ver forsiktig så den ikkje blir for glatt). smak til med salt og krydder.
kok pasta og velt den inn i sausen. et med glede!
translation:
this week’s meatfree dinner is here! this is a recipe i came up with myself, i’m very proud of it because it’s so delicious. good planning and recipes like this one is the reason it’s easy eating very little meat. we are not vegetarians, but we eat a maximum of two meals with meat per week.
you need: three medium sized red bell peppers, pasta(we use fresh pappardelle but you are of course welcome to use dry spaghetti, tagliatelle or linguine), creme fraiche and dried thyme. wash the peppers, cut off the green part and remove the seeds when you cut them in half. place them on a baking tray, skin up, and put them in the oven. the best way to roast them is at the top of the oven under the grill, on 225 degrees celsius. if not, the middle of the oven is fine. roast them until the skin starts to turn black. then take them out and put them in an air-tight container. this helps steam build and will make it easier for you to remove the skin. leave them there for fifteen minutes, then remove the skin. mix the pepper with three tablespoons creme fraiche, salt and thyme/herbs de provence. use a hand held mixer to make it creamy, but still with some chunk in there. season to taste with salt and spices.
boil the pasta and mix it all together. eat it with joy in your heart.
salad with watermelon, halloumi, nuts and quinoa with a ginger & honey dressing.
for nordmenn er salat ofte isberg, store bitar paprika, agurk, tomat og kanskje litt salatlauk. men det er jo ikkje noko gøy! eg og jostein lagar salatar berre ved å kasta ihop ingrediensar me trur smakar godt ilag, og som oftast er det ein hit. her kjem dermed ei kjøttlaus lunsjoppskrift! dette er ein mettande salat som er både søt(vassmelon), salt(halloumi) og crunchy(nøttene) og mettande(quinoa). quinoa er rik på protein og glutenfri, ein får kjøpt den på helsekost. salaten er kasta ihop utan å måla eller noko, men eg skal prøva mitt beste å få det så nøyaktig som mogleg.
400g vassmelon(med skal)
100g runde sukkererter(med skal)
ein neve mandlar
ein neve pistasjnøtter
100g halloumi
50g tørr quinoa
kok opp 1dl vatn med litt salt, tilsett quinoa og la det koka i omtrent femten minutt. sett den så til side og la den kjøla seg ned litt(ta den gjerne ut av panna, da går det fortare). grovhakk nøttene og rist dei i ei tørr varm panne i omtrent fem minutt til dei får litt farge. pass på å røra så dei ikkje blir brent. skjær halloumien i skiver og steik den i litt smør til den får farge på kvar side. me likar den crispy utanpå og mjuk inni. kutt den opp i passelege bitar. kutt opp vassmelon i terningar, ta ut ertene fra belgen. bland alle ingrediensane godt.
så lagar du dressing av to spisekjeier smaklaus olje(me brukte rapsolje), to teskjeier honning, saft fra ein lime, litt salt og fersk ingefær etter smak. me brukte kanskje ei og ei halv matskjei, men me elskar ingefær. smak deg litt fram. tøm så dressingen over salaten og bland det godt. server med salat eller litt grønt!
translation:
when people make salads at home it’s very often boring and sloppy. like iceberg lettuce(one of the least nutritious vegetables you can eat), bell pepper, cucumber, tomato and maybe some salad onions. but that’s no fun! j and i make salads by throwing whatever might taste good together in a bowl and mixing it around until it tastes good. here is my meatless monday recipe! it’s sweet(watermelon), salty(halloumi), crunchy(nuts) and filling(quinoa). quinoa has a lot of protein and it’s gluten free. you can buy it at your nearest healthy food/whole food shop. this salad i made by just throwing everything together, but i will try my best to get it accurate.
400g watermelon(weighed with rind)
100g sugar snap peas(weighed with shell)
one handful of almonds
one handful of pistacchios
100g halloumi
50g dry quinoa
bring 1dl water and a pinch of salt to a boil. wash the quinoa before adding it to the pan and let it boil for about fifteen minutes. set it aside and let it cool(to cool it faster, take it out of the pan). chop the nuts roughly and roast them in a dry pan for about five minutes until they get a little golden. don’t forget to stir them so they don’t burn. slice the halloumi and fry it in some butter until it’s golden and crispy on the outside and soft on the inside. slice it up into small pieces. dice the watermelon, remove the peas from their shells and mix everything together nicely.
make a dressing out of two tablespoons vegetable oil(we use rapeseed), two teaspoons honey, juice from one lime, some salt and fresh ginger to taste. we used maybe one and a half tablespoon, but we love ginger. use your taste buds! then pour the dressing over the salad and mix well. eat with some bread or some greens!
coconut & lime sweet potato curry.
søtpotet er ein bra substitutt for kjøtt i veldig mange rettar, spesielt i rettar med kylling. denne gryta er eit perfekt eksempel på det! oppskrifta er til to personar. du kan lesa meir om søtpotet her.
finhakk ein stor raud og ein stor gul lauk og surr dei i ein klatt smør i ei stor panne til den er blank.
skrell søtpoteta og skjær den i terningar. steik den i olje til du klarar å få ein gaffel gjennom med litt motstand. så har du søtpoteta oppi til lauken. tøm over éin boks kokosmjølk, saft frå éin lime, to spisekjeier soyasaus, to spiseskjeier honning eller agave, ei til to spiseskjeier karripulver(helst kjøp eit med meir smak enn det “vanlige norske”, sjå innom din nærmaste orientalske butikk. me brukar eit som er medium sterkt. om du ikkje likar maten så sterk bør du prøva deg fram litt etter litt), ei teskjei spisskummen, ei teskjei kanel, ei håndfull hakka fersk koriander. så er det berre å smaka seg fram til ein smak ein likar. ein kan hakka chili og ha oppi eller ha mindre karri og meir spisskummen. ein må berre prøva seg fram, det er det som er så gøy med å laga mat! la det koka til søtpoteta er heilt mjuk, spe på med vatn om den blir for tjukk. salt etter smak.
server med ris og/eller litt brød. og masse vatn! eg elskar å laga former med risen, for det gjorde alltid mamma og pappa i min barndom.
ps: om du ikkje bur i by kan det vera vanskelig å få tak i søtpotet, men som oftast kan butikkane bestilla inn noko om du spør dei om det.
translation:
sweet potato is a great substitute for meat in a lot of dishes, especially chicken dishes. this is a perfect example of that. the recipe is for two people.
chop one red and one yellow onion and sauté them in some butter until they are shiny. peel and dice the sweet potato and fry it in some oil until you can put a fork through it with some force. then, put the sweet potato with the onions. into the pan, pour one can of coconut milk, juice from one lime, two tablespoons soy sauce, two tablespoons honey or agave, one to two tablespoons curry powder(we use a medium one), one teaspoon cumin, one teaspoon cinnamon, a handful of chopped cilantro. then you just play around with it and add elements to taste, like more cumin or honey. just give it a go, that’s what’s so fun about cooking! let it boil until the sweet potato is soft, if it gets too thick then put some water in there. salt to taste.
serve with rice and/or some bread. and lots of water.
vegetarian lasagna.
eg brukte:
til tomatsaus: 1 aubergine, ½ paprika, 400g cherrytomater, 150g frossen spinat(ein kan sjølvsagt bruka fersk om ein heller vil det), fersk basilikum, fire fedd kvitlauk, salt, pepper. til bechamelsaus: 40g smør, 20g mjøl, 4dl mjølk, salt, pepper, muskat. ellers: ost til toppen og sjølvsagt lasagneplater.
eg gjorde:
tomatsaus:
først må ein gjera klar auberginen. ein deler den i skiver og legg den på kjøkkentørkle. hell over salt, og når dei har gitt fra seg nok vatn så tørkar ein av dei, snur dei og saltar på andre sida. gjer det så mange gongar du har tid til, jo fleire jo bedre resultat. så deler ein cherrytomatene i to og putta dei i ei stor panne med litt olje på middels varme. tomatene skal stå ei stund til dei begynnar å gi fra seg all saften sin. da hiv ein oppi ein halv tynt strimla paprika og spinaten. riv over kvitlauk(til ingefær og kvitlauk brukar eg eit sånt her rivjern rett over panna) og grovhakk basilikum. la alt berre stå og koka inn mens du lagar den kvite sausen.
bechamel:
sett ovnen på. kor varmt det er og kor lenge den skal stå i ovnen skal stå på pakka med lasagneplater! smelt smøret på middels varme. rør inn mjølet til det blir ein slags paste. så har du oppi mjølka, ein dl av gongen, sett opp varmen og la den koka seg tjukkare. smak til med salt, pepper og malt muskat.
så finn ein fram ei passande form. me brukar brødform, for det er bra storleik for oss og breidda passar perfekt med lasagneplatene. så legg ein i lag sånn: tomatsaus -> bechamel -> pastaplater og repeat til det ikkje er meir saus igjen, da hiv ein på masse ost på toppen. inn i ovnen med den og server med salat når den er ferdig! god kjøttfri mandag, alle saman!
translation:
i used:
for the tomato sauce:
1 eggplant
1/2 bell pepper
400 g cherry tomatoes
150 g frozen spinach (or fresh, if you like!)
fresh basil
four garlic cloves
salt and pepper
for the bechamel sauce:
40 g butter
20 g flour
4 dl milk
salt, pepper and nutmeg
plus:
cheese for the topping
and lasagna plates, of course!
i did:
first you need to prepare the eggplant. you slice it and spread it on a sheet of kitchen paper. sprinkle salt on top, and when they release liquid, wipe with kitchen paper, then turn them and sprinkle salt on the other side. repeat this process as many times you can! slice the tomatoes in two and put them in a pan with a little oil, medium heat. let the tomatoes cook until they release their juice. add the bell pepper, spinach and chopped basil and grate garlic over (for garlic and ginger, i use one of these) let everything cook together while making the bechamel.
pre-heat the oven (see the lasagna plate package for details on heat and how long it needs in the oven). melt the butter on medium heat and add flour until it’s a thick paste. then add milk, one decilitre at a time, then turn up the heat a bit and let it thicken. season to taste with salt, pepper and nutmeg.
find a suitable tin, we use bread tins, because the size is good for us and the width fits the lasagna plates perfectly. layer the lasagna like this: tomato sauce -> bechamel -> pasta and repeat until there’s no sauce left. sprinkle cheese on top, throw it in the oven and serve with salad when it’s done. happy meatfree monday!
